Diasetil (2,3-bütandion) ve 2,3-pentandion, bira fermantasyonu sırasında oluşan komşu diketonlardır (VDK). VDK, bira aroması üzerinde önemli bir etkiye sahip olabilir, lezzet eşiğinin üzerinde olması (diasetil için yaklaşık 0,1 mg/L ve 2,3-pentandion için 1,0 mg/L), çoğu birada istenmeyen tereyağı/karamela benzeri tatlara yol açabilir. stiller. VDK konsantrasyonu, şıra bileşimi, fermantasyon rejimi, maya suşu gibi çeşitli proses koşullarına bağlıdır, ancak mikrobiyal kontaminasyondan da kaynaklanabilir. Fermantasyon sırasında VDK seviyelerinin kontrolü, bir bira fabrikasında kalite kontrolün önemli bir yönüdür. VDK, çeşitli analitik yöntemlerle belirlenebilir. Kolorimetrik analizlerin kullanımı, örn.
