Sülfitler, yiyecek ve içeceklerde koruyucu ve antioksidan olarak yaygın şekilde kullanılmaktadır. Yüksek düzeyde sülfite maruz kalmak alerjik reaksiyona neden olabilir. Sülfit maruziyetiyle ilişkili sağlık riskleri göz önüne alındığında, içecekler ve yiyeceklerdeki miktarı birçok ülkede düzenlenmektedir. Yönetmelikler, kullanılan maksimum sülfit miktarını ve sülfitlerin varlığını belirtmek için gerekli etiketleme uygulamasını belirlemiştir. Toplam SO2, “serbest halde veya bileşenleriyle birlikte numunede bulunan tüm çeşitli kükürt dioksit formlarının toplamı” olarak tanımlanır. Katı örneklerde belirlenmesi, SO2 adüktlerde tutulduğu ve kaynama sırasında yavaşça salındığı için zorlayıcıdır. Tanınan sonuçlar, AOAC 990’a göre genel kabul görmüş Optimize Edilmiş Monier-William yöntemiyle elde edilir. 28, Toplam SO2’nin salınması için asitleştirilmiş numunenin nitrojen destekli kaynatılmasının kullanılmasını önermektedir. Bu çalışmada sunulan yöntem, numune başına çok daha az zaman harcayarak eşit derecede nicel sonuçlar sağlar ve buhar damıtma ve ardından bir redoks titrasyonu içeren patentli BUCHI Yöntemine dayanır.
