Sülfitler, yiyecek ve içeceklerde koruyucu ve antioksidan olarak yaygın şekilde kullanılmaktadır. Yüksek düzeyde sülfite maruz kalmak alerjik reaksiyona neden olabilir. Sülfit maruziyeti ile ilişkili sağlık riskleri göz önüne alındığında, içecek ve yiyeceklerdeki miktar birçok ülkede düzenlenmektedir. Yönetmelikler, kullanılan maksimum sülfit miktarını ve sülfitlerin varlığını belirtmek için gerekli etiketleme uygulamasını belirler. Sülfitlerle gıda muhafazasının tipik bir uygulaması, kuru kayısı gibi kuru meyvelerdir. Bu nedenle, bu çalışmada sertifikalı toplam SO2 içeriğine sahip kuru kayısı köpüğü referans numunesi ve herhangi bir sülfit işlemi uygulanmamış numune, Toplam SO2 için ölçülmüştür.
