Protein tayini, gıda endüstrisinde gerçekleştirilen temel analizlerden biridir. Numuneler, nitrojeni amonyum sülfata dönüştürmek için sülfürik asitle parçalanmayı gerektirir. Sodyum hidroksit ile alkalileştirme yoluyla amonyağa dönüştürüldükten sonra numune, buhar damıtma yoluyla bir borik asit alıcısında damıtılır, ardından sülfürik asit çözeltisi ile titrasyon yapılır. Nitrojen içeriği, protein içeriğini elde etmek için numuneye özgü bir faktörle (peynir altı suyu proteini için 6,38) çarpılır.
