Biber en çok kullanılan baharat ve çeşnilerden biridir. Beyaz, siyah veya uzun biberin biyoaktif bileşiği olan piperin, baharata keskinliği ve keskin tadı verir. Bu uygulama notunda, numune UniversalExtractor E-800 ile Sıcak ekstraksiyon yöntemi kullanılarak ekstrakte edilir. Toplam piperin içeriği UV/Vis spektrofotometri kullanılarak belirlenir. Prosedür, AOAC 987.07’nin resmi yöntemine uygundur.